Виды прожарки стейков

Существует семь видов прожарки стейков.

  1. Самый экстремальный — Extra-rare/Blue (сырой). Стейки такой прожарки почти ничем не отличаются от простого сырого мяса. Их доводят до температуры в 46–49 градуса Цельсия (температура мяса внутри куска, а не сковороды), и подают на стол. Стейк при этом остается сырым, но уже не таким холодным.
  2. Rare (с кровью) — при такой степени прожарки мясо доводят до температуры от 49 до 55 градусов Цельсия. Мясо при таком нагреве остается красным, но не таким сырым, как при Extra-rare/Blue. Жарить мясо нужно около 3 минут.
  3. Medium-rare (слабой прожарки) — стейк прогревается до температуры от 55 до 60 градусов. Жарится 4–5 минут. Внутри мясо приобретает ярко-розовый цвет.
  4. Medium (средней прожарки) — температура мяса достигает 60–65 градусов. Цвет внутри становится светло-розовым (бледно-розовым) за счет длительности обжарки в 6–7 минут.
  5. Medium-well (почти прожаренное). В таком стейке уже не найти розового оттенка, а сок становится прозрачным. Кусочек нагревается до температуры в 65–69 градусов и жарится в течение 8–9 минут.
  6. Well done (прожаренное) — полностью прожаренное мясо, стейк достигает температуры в 71–100 градусов. Именно степень Well done берут те, кто боится всего «недожаренного».
  7. И последний в списке, это так называемый Two well done, или Overcooked (сильно прожаренное мясо). Если даже в степени Well done мясной сок еще был, то здесь его просто нет. Такой стейк прогревается до температуры в 100 градусов и становится совсем сухим.

Выбор способов обжарки велик и все зависит от ваших личных предпочтений. Самые популярные степени — Rare, Medium-rare и Medium. Так что «правильность» стейка зависит только от вашего личного вкуса.

Для достижения максимального результата, воспользуйтесь следующими советами:

  1. Если вы храните стейк в холодильнике, оберните его салфеткой, или пергаментной бумагой. Помните, что хорошо выдержанный стейк не «кровит», если салфетка пропиталась кровью, значит ваш стейк еще не созрел.
  2. Толщина правильного стейка от 2, 5 до 5 см.
  3. Не каждый кусок мяса может стать стейком. Как правило, на стейки идут толстый и тонкий край, части лопаток, пашина, вырезка и голень задней части туши.
  4. Прежде чем жарить стейк, доведите его до комнатной температуры.
  5. Протрите стейк бумажным полотенцем, чтобы он не был влажным.
  6. Не трогайте мясо во время жарки, перевернуть его надо только тогда, когда с верхней стороны появляется испарина. Для хорошо прожаренной степени, мясо можно довести до готовности под крышкой.
  7. Перчить, солить и добавлять специи к стейку стоит после жарки.
  8. Не забудьте дать мясу «отдохнуть» 2–3 минуты, после того, как вы его сняли с огня.
  9. Проверить степень готовности можно следующим способом:

При помощи нажатия, на ощупь, сравнивая мясо с мышцей на ладони, в основании большого пальца. Расслабленная ладонь — rare, большой и указательный пальцы соединены в колечко — напряженная мышца соответствует степени medium rare, и так далее, до мизинца, мизинец — это well done.

Наш магазин предлагает один из самых больших ассортиментов «правильных» стейков в Москве