Рецепт приготовления Оссобуко

11 февраля 2015 г.
Рецепт приготовления Оссобуко

Оссобуко — это классическое итальянское блюдо из телятины. Для приготовления используется голяшка с костью и костным мозгом внутри, толщиной около 5 см. Оссобуко предлагается подавать с ризотто, либо с овощами.

Ингредиенты

  • Голяшка говяжья с костью (Стейк Osso buko) — 1500 г
  • Бульон говяжий — 300 мл
  • Вино белое сухое (столовое) — 300 мл
  • Лук репчатый (100г) — 2 шт.
  • Сельдерей стеблевой — 150 г
  • Помидоры красные — 450 г
  • Лимоны — 1 шт.
  • Петрушка — 30 г
  • Чеснок дольки — 3 шт.
  • Оливковое масло — 80 мл
  • Сливочное масло — 50 г

Описание рецепта

Шаг 1. Все сливочное масло и 50 грамм оливкового масла растопите на сковороде, добавьте мясо. И на большом огне обжарьте стейк Osso buko с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. На это должно уйти где-то 5 минут для каждой из сторон.

Шаг 2. Влейте 300 мл белого сухого вина в сковороду с мясом. Уменьшив огонь, нагревайте ее до тех пор, пока вино не уварится примерно на половину.

Шаг 3. 2 луковички, 150 г сельдерея и оставшееся оливковое масло смешайте на второй сковороде. Около 3–5 минут. После чего добавьте все это в мясо.

Шаг 4. К получившейся смеси добавьте мелко нарезанные очищенные помидоры и влейте говяжий бульон. Сделав огонь на минимум, накройте крышкой и поставьте тушиться на полтора часа. Можно подлить бульон в процессе тушения, если покажется, что это необходимо.

Шаг 5. Приготовьте гремолату: поместите лимон на полминуты в кипяток, после чего натрите цедру на мелкой терке. Добавьте в мелко нарезанную петрушку и чеснок.

Блюдо готово, можно подавать к столу!

А в нашем магазине вы сможете найти стейк, подготовленный специально для данного рецепта. Перейти в магазин.